Полугар – рецепт изготовления в домашних условиях

Рюмка полугара

Большинство наших современников считают исконным русским алкогольным напитком водку. Однако, задолго до нее был придуман рецепт полугара, который по праву считался вершиной мастерства отечественных винокуров.

Полугар – это солодовый дистиллят двойной перегонки. Его традиционная крепость составляет 38,5 градусов. В зависимости от исходного сырья различают ржаной, пшеничный и ячменный полугар. Старинным названием этого напитка было хлебное вино.

В отличие от выдержанного коньяка, виски и других дистиллятов, которые также могут похвастать мировой известностью, после приготовления полугара его не настаивали годами в бочонках. Вместо этого, он проходил процедуру фильтрации. Для очищения использовали молоко, древесный уголь и хлеб. Это позволяло всего лишь через несколько дней получить высококачественный алкогольный продукт, отличавшийся выдающимися вкусовыми качествами.

Рецепт полугара для приготовления в домашних условиях

К счастью не все книги, выпущенные в царской России, сгорели в огне революционных печей в 1917 году. Только благодаря этому удалось найти, восстановить и адаптировать под современные условия традиционный рецепт хлебного вина. Сейчас выдержанный солодовый полугар может приготовить любой желающий, имеющий общие познания в вопросах самогоноварения.

Вам потребуются такие ингредиенты:

  • ржаной, пшеничный либо ячменный солод – 2,5 кг;
  • чистая, лучше родниковая или колодезная, вода – 10 литров;
  • сухие дрожжи – 25 грамм.

Если вы привыкли использовать прессованные дрожжи, то их вам понадобится 150 грамм.

Солод

Какой бы солод вы ни решили использовать при соблюдении правильной технологии вы все равно получите вкусный полугар. Мы рекомендуем вам приготовить все разновидности хлебного вина и экспериментальным путем определить какая из них вам больше придется по душе. Вашему покорному слуге больше по вкусу ячменный полугар.

Однако, если обращаться к истории, то традиционным сырьем все-таки является ржаной солод.

Правильная последовательность действий при приготовлении хлебного вина.

Обработка солода.

Солод должен быть правильно подготовлен. Главное, следите за тем, чтобы он был сухим. Солодовые зерна необходимо мелко раздробить. Обратите внимание, выбранный нами злак не должен превратиться в порошок.

Если вы не знаете, как довести, скажем ржаной солод до такого состояние, то есть простое решение этой проблемы. Сейчас можно купить уже приготовленный молотый солод. Из него как раз можно и приготовить полугар.

Затирание.

Кому интересны детали поясним, это процесс, при котором содержащийся в солоде крахмал перерабатывается в сахар.

Здесь чрезвычайно важно точно выдерживать описываемую технологию. В противном случае, если будет получено мало сахара, вы можете получить серьезные проблемы с брожением и крепостью полугара. Особенно важны правильные температурные режимы.

Налейте в кастрюлю воду, поместите на конфорку и дождитесь закипания. После этого дайте воде остыть до 55 градусов. В этот момент высыпьте в кастрюлю солод и мешайте до образования однородной массы. Следите, чтобы на дне не было комков. Доведите температуру сусла до 62—63 градусов и снова как следует перемешайте.

Затем накройте сусло крышкой и держите на медленном огне в течение полутора часов. Температура в нашей кастрюле должна быть в пределах 61—65 градусов.

Брожение солода

Брожение.

Дайте суслу остыть до температуры 29 градусов. Далее вылейте его в емкость для брожения. Добавляйте дрожжи, соблюдая при этом правила инструкции, которые приведены на пакетике. Все хорошенько перемешайте. Установите на нашу емкость гидрозатвор и поместите ее в кладовку, куда нет доступа света. Подходящий температурный режим 19—26 градусов.

Время брожения почти всегда разное. Оно может занимать 5—15 суток. Каждый день снимайте гидрозатвор и перемешивайте сусло загодя подготовленной деревянной палочкой.

Готовность браги определяется по внешнему виду. Она становится посветлее и пару суток не выделяет газ.

Перегонка.

Переливаем нашу брагу в перегонный куб самогонного аппарата. При этом пропускаем ее через мелкий дуршлаг. Это позволит отделить от нее частицы не растворенного солода.

Перегонку проводим на слабом огне. Раздел на фракции при этом не производится. Прекращаем отбирать дистиллят, когда его крепость станет ниже 26 градусов.

Вторая перегонка.

Отобранный на предыдущем этапе дистиллят разводим водой. Правильные пропорции 50:50. Снова переливаем наш продукт в самогонный аппарат и переходим к перегонке. Здесь мы уже отделяем от «тела» «головы» и «хвосты».

«Головами» являются первые 180—200 мл выхода (первач). Их отбираем собираем в другую емкость. Пить эту жидкость нельзя. Она практически полностью состоит из ацетона и прочих опасных компонентов.

«Тело» собирается до момента, пока крепость продукта не станет ниже 40—41 градуса. Именно это есть наша цель.

Процесс перегонки можно продолжить, отбирая «хвосты». Их можно использовать для получения новой браги. Однако, к полугару они не должны иметь ни малейшего отношения.

Очистка.

Уголь для очистки полугара

Полугар можно очищать четырьмя методами: молоком, древесным углем, хлебом и белком яйца. Вы можете применить какой-то один из них либо воспользоваться всеми.

Мы считаем наиболее простым и эффективным метод очистки полугара древесным углем. Вы можете увидеть его своими глазами в видеоролике, размещенном в конце этой статьи.

Помните, прежде чем преступать к очистке полугар необходимо развести водой до крепости 45—46 градусов. В этом случае вещества-абсорбенты будут лучше впитывать опасные примеси.

Финал.

Очищенный ржаной, ячменный или пшеничный полугар разведите водой до крепости 38,5 градусов. Перелейте в чистые бутылки для хранения и закройте их крышками. Перед дегустацией его следует настоять пару суток все в той же кладовой комнате.

Из приведенного количества ингредиентов на выходе вы получите 1—1,5 литра хлебного вина. Для получения большего объема просто соразмерно увеличьте количество необходимых компонентов. Приятной дегустации!

Свои вопросы вы можете задавать в отзывах после этой статьи.

Всем любителям российской старины настоятельно рекомендую прочитать статью про другой наш исконный напиток — настойку Ерофеич.

Отличие от водки

Графин и рюмка с полугаром

Мы думаем, что ценители спиртных напитков их уже заметили. Прежде всего они лежат именно в технологической сфере.

Главное, что водка получается путем ректификации, а приготовление пшеничного или ржаного полугара осуществляется путем перегонки.

Кроме того, эти напитки будут сильно различаться по вкусу. У хлебного вина он гораздо приятнее.

Как правильно пить?

Оптимальная температура охлажденного полугара при его подаче к столу составляет 9—10 градусов. Разливать его стоит в рюмки, стопки или лафитники.

Попробуйте пить хлебное вино небольшими глотками. Этот способ помогает понять всю глубину его уникального вкуса. Но если для вас все же привычнее пить крепкое спиртное залпом – не отказывайте себе в удовольствии.

Для закуски прекрасно подойдут любые национальные люда русской кухни.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *