Херес – андалусийская легенда Испании

Херес

Херес – это традиционное крепленое вино, родиной которого является испанская провинция Андалусия, производится из нескольких отборных сортов белого винограда. В зависимости от разновидности напитка его крепость составляет 15—22 градуса. Содержание сахара еще сильнее колеблется в пределах 0—400 грамм на 1000 мл хереса.

Кстати, в английской традиции и транслитерации этот напиток получил название шерри (Sherry).

Испанцы считают это вино своим национальным достоянием. Поэтому нет ничего удивительного в том, что жители Пиренейского полуострова добились признания за собой исключительных прав на использование его названия. Более того, такое название по международным законам может носить только вино, произведенное по правильной технологии, в маленьком кусочке Андалусии.

Как пить херес?

Ответить на этот простой с виду вопрос однозначно не получится. Все будет зависеть от конкретного вида хереса, бутылка которого попала в ваши руки.

В настоящее время выпускаются восемь его разновидностей:

  • Педро Хименес (pedro ximenez);
  • Олоросо (Oloroso);
  • Мансанилья (Manzanilla);
  • Фино (Fino);
  • Пале Крем (Pale Cream);
  • Амонтильядо (Amontillado);
  • Медиум (Medium);
  • Пало Кортадо (Palo Cortado).

Виды хереса

Каждый из этих сортов имеет собственную историю. Неудивительно, что все они требуют и заслуживают особого отношения. Испанцы считают откровенным неуважением к своей родине, когда иностранцы принимаются за дегустацию их любимого вина, толком не разобравшись, как правильно пить херес.

Однако, существует два старинных правила его употребления, которые объединят между собой все существующие разновидности.

  • Классический бокал для хереса имеет форму тюльпана. Конечно, использование правильной посуды является уделом сомелье и эстетов. В домашних условиях, как правило, используют обычные винные бокалы.
  • Главное вино Испании не терпит суеты. Его следует пить маленькими глотками, открывая для себя всю палитру вкуса и аромата.

Особенности пития разных сортов

Бокал с хересом

Сорт Педро Хименес (pedro ximenez) – это наиболее популярный вид десертного хереса. Его особенностью является уникальный аромат, ускользающий от дегустатора. Педро Хименес следует пить охлажденным до температуры 12—13 градусов Цельсия.

Идеальным вариантом считается подать его вместе с черным чаем и десертом. Еще одним отличным вариантом закуски считается благородный голубой сыр.

Мансанилья и Фино – это классический сухой херес. Эти вина являются прекрасными аперитивами. Их следует употреблять до еды. Бокал любого из этих хересов пробудить в вас волчий аппетит.

Мансанилья и Фино подаются все в тех же тюльпанообразных бокалах, охлажденными до 5—9 градусов. В качестве закуски к ним подойдут морепродукты, рыба и мягкие виды сыра (например, Бри, Рокфор, и Камамбер).

Самым дорогим хересом является именно Фино.

Херес и сыр

Амонтильядо – это также сухой херес. От своих предыдущих собратьев он прежде всего отличается подходящими закусками. Это обусловлено тем, что он не является аперитивом. Его следует подавать к столу во время трапезы охлажденным до 9—10 градусов. В качестве закуски к нему замечательно подойдут белое мясо птицы, суп и сыры твердых сортов (например, Гауда, Чеддер и Радамер).

Пале Крем подается к столу охлажденным до 6—7 градусов. Закусывать такой херес можно как фруктами, так и блюдами из птичьей печени.

Олоросо – отличается чудесным запахом. Его производят в разных вариантах. Олороссо бывает полусухим, сухим и десертным. Как правило, его пьют в качестве дижестива. Правильная температура составляет 15—16 градусов.

Медиум при подаче охлаждают до 9—10 градусов. Традиционными закусками к нему считаются разнообразные паштеты и копченое мясо.

Пало Кортадо употребляют при его температуре в 16—18 градусов. Этот благородный напиток советуют совсем не закусывать. А вот любители хорошей сигары или сигареты вполне могут курить при его употреблении.

Специфика производства

Главной технологической особенностью при производстве хереса является использование гипса и флора. Флор – это особый дрожжевой грибок, создающий при ферментации вина плотную непроницаемую для кислорода пленку. Однако, давайте обо всем по порядку.

Виноград для хереса

1. Начинается все с сентябрьского сбора винограда. При производстве хереса используют такие виноградные сорта:

  • Педро-Хименес;
  • Москатель;
  • Тинтилла-де-Рота;
  • Моллар;
  • Альбилло;
  • Перруно;
  • Мантуо;
  • Паломино Бьянко.

2. Затем снятые с лоз ягоды дополнительно подвяливаются на солнце в течение 7—15 суток.

3. После этого иногда приступают к гипсованию. Виноделы по только им известным приметам определяют содержание в сырье карбоната кальция. Если они приходят к выводу, что его недостаточно, то ягоды дополнительно посыпают гипсом.

4. Далее из подготовленного сырья отжимается виноградный сок.

Херес в бочке

5. Сок разливают по бочкам где и держат от 2,5 до 50 дней.

6. После этого в бочки из-под хереса добавляют тот самый флор. Образуется пленка, которая держит напиток в особом, непроницаемом для воздуха коконе.

7. Затем следует процесс крепления. Испокон веков при производстве хереса для этих целей применяли чистый виноградный спирт. Именно на этом этапе происходит деление на конкретные сорта.

8. Далее производится купажирование хереса. Молодое вино по особой технологии разбавляется более старым.

Можно ли его делать в домашних условиях?

В домашних условиях можно приготовить вино, которое по своему вкусу будет отдаленно напоминать испанский оригинал. Если вы все-таки решились на это, то придерживайтесь такой технологии.

Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

  • белый виноград – 5 кг;
  • хересные дрожжи – 100 грамм;
  • мел или гипс – 50 грамм.

Правильное приготовление хереса.

  1. Кисти винограда держите на солнце в течение недели.
  2. После этого просыпьте ягоды гипсом.
  3. Далее произведите отжим сока любым привычным вам методом.
  4. Перелейте сок в бочки из дуба в течение 50 суток.
  5. После этого в молодое вино следует добавить хересные дрожжи.
  6. После этого его следует оставить еще на 30—50 суток.

В результате вы вряд ли получите, скажем Олоросо, но вкус приготовленного в домашних условиях хереса вас все-таки порадует.

Коктейли с хересом

К настоящему времени бармены придумали огромное количество подобных коктейлей. Их делают очень давно и вариантов накопилось много. Предлагаем вашему вниманию три самых удачных на наш субъективный взгляд.

1. Коктейль Адонис.

Коктейль Адонис

Вам потребуются ингредиенты:

  • 60 мл сухого хереса;
  • 180—200 мл сладкого вермута;
  • пара капель апельсинового ликера;
  • колотый лед.

Правильное приготовление.

  1. Перемешайте все компоненты в шейкере.
  2. Наполните колотым льдом коктейльный бокал.
  3. Аккуратно перелейте в него ваше творение.

2. Коктейль Андалусия.

Вам потребуются ингредиенты:

  • 20 мл коньяка;
  • 20 мл светлого рома;
  • 75 мл хереса;
  • 3 капли любого бальзама.

Правильное приготовление.

  1. Перемешайте все ингредиенты в шейкере.
  2. Перелейте коктейль в бокал.

3. Коктейль Акапулько.

Вам потребуются ингредиенты:

  • 45 мл светлого рома;
  • 15 мл хереса;
  • 1 коктейльная вишня.

Правильное приготовление.

  1. Перемешайте все компоненты в шейкере.
  2. Процедите свое творение в коктейльную рюмку, украшенную вишенкой.

Также читайте статью «Коктейли с вином».

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *