Тонкости приготовления ржаного самогона

Ржаной самогон

Злаковый алкоголь по качеству значительно превосходит продукт, полученный из сахара и сахаросодержащего сырья. Ржаной самогон наделён мягким вкусом и лёгким ароматом молодых ростков, имеет некую свежесть и сладость. К тому же не пьянит так быстро, как сахарное спиртное.

Сделать его в домашних условиях может каждый. Конечно, потребуется несколько больше усилий и времени, чем при изготовлении простого сахарного самогона, но результат, однозначно, порадует.

Для приготовления подойдут натуральные зёрна или магазинные хлопья. Рожь содержит 60–70% крахмала, который из-за особенностей углеводно-белкового состава злака трудно извлечь. Поэтому требуется тщательная переработка зерна – либо проращивание, либо помол (дробление), либо вываривание с соложением.

Процесс осахаривания происходит под действием синтетических ферментов или естественных ферментов солода, которые расщепляют крахмал. Осахаривать такую зерновую культуру, как рожь, нужно не менее трёх часов. Только используя солод (белый или зелёный), можно получить натуральный самогон. Лучше если солод тоже будет ржаной. Его можно купить или приготовить самостоятельно дома.

Ферменты одного килограмма солода способны осахарить не только зерно, из которого он состоит, но и ещё около 5 килограмм муки или сечки. Чем его больше, тем расщепление крахмала на сахар будет более полным, соответственно и выход большим.

Рецепт ржаной браги с добавлением дрожжей (горячий способ)

Осахаривание горячим способом предполагает нагревание затора и выдерживание определённых температурных пауз. Процесс трудоёмкий, но и расщепление крахмала более полное. Риски скисания браги, приготовленной таким способом, минимальные.

Состав и правильные пропорции:

  • 5 килограмм ржаной муки или сечки;
  • 1 килограмм сухого солода (белого);
  • 100 грамм прессованных дрожжей;
  • 25 литров воды.

Приготовление браги.

В большую кастрюлю насыпать муку (сечку), залить горячей водой 63–65 °C, перемешать, накрыть крышкой и укутать одеялом. Оставить на 2 часа, чтобы сырьё разбухло и разварилось.

Сухой солод подробить и добавить в затор, когда он немного остынет. Размешать и снова подогреть до 55–60 °C. Укутать и оставить для осахаривания на 3–5 часов.

Когда сусло остынет до комнатной температуры, ввести дрожжи (растворённые заранее) и тщательно перемешать. Перелить смесь в бродильную тару, накрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в тёплом помещении. Брожение будет длиться 3–5 дней.

Если есть качественная рожь, то можно прорастить её всю. Чтобы приготовить брагу, соложеное зерно нужно смешать с водой в соотношении 1:4. Нагреть до 65 °C и в течение двух часов выдерживать температуру сусла в пределах 55–65 °C, каждые полчаса перемешивая. Потом когда смесь остынет до 30 °C, добавить дрожжи, поставить в тёплом месте под водяным затвором на 3–5 дней.

Рецепт ржаной браги без дрожжей с сахаром (холодный способ)

Провести осахаривание ржи можно холодным способом, но процесс этот более длительный по времени, чем при горячем осахаривании, а риски скисания браги значительно выше. Плюс в том, что не надо заморачиваться с нагреванием и контролем температуры затора.

Что касается дрожжей, то их можно не использовать. Вместо них, активатором брожения будут «дикие дрожжи» с поверхности зёрен. Важно убедиться в том, что зерно действительно качественное и нестарое, иначе ни о каком брожении и речи идти не будет. Зато если всё получится, самогон выйдет натуральным, мягким, с приятным хлебным привкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма ржаного зерна;
  • 3 килограмма сахара;
  • 15 литров воды.

Приготовление.

Сначала нужно приготовить закваску. Смешать 3 литра тёплой воды с 600 граммами сахара. В стеклянную или эмалированную ёмкость насыпать ржаное зерно и залить готовым сиропом. Поставить её в тёплое место (без крышки) на 3–4 дня. Заброд начнёт выделять углекислый газ, появится пена и кислый запах.

Когда закваска готова, весь остальной сахар (2,4 килограмма) растворить в 12 литрах тёплой воды. Сироп залить в ёмкость для брожения. Туда же добавить заброд. Накрыть крышкой с водяным затвором и поставить в тёплое место для брожения. Оно будет длиться около двух недель. Брага созрела, если прекратилось выделение углекислого газа (пузырьков в гидрозатворе), сформировался осадок (зерно осело на дно), а вкус потерял сладость и стал горьковатым.

Процесс перегонки

Чтобы получить качественный самогон из ржи необходимо провести перегонку дважды. Первый раз быстро – без разделения на фракции, второй раз медленно и дробно.

Перед дистилляцией бражку нужно процедить, чтобы твёрдые частицы осадка не пригорали, и у спирта-сырца не было горьковатого привкуса. Отбор завершить при падении крепости до 30 градусов. Высчитать содержание абсолютного спирта в самогоне и разбавить его до 20 градусов.

В процессе второго прогона удалить первую фракцию ориентируясь по запаху – это примерно 100–120 мл от 10 литров исходника. Основу собирать пока крепость в струе не упадёт до 40 градусов. Готовый самогон разбавить водой до 40–45 градусов.

Из ржаного самогона получается отменный виски. Для этого дистиллят необходимо перелить в дубовую бочку и выдерживать не менее месяца. Чем больше выдержка, тем будет ярче вкус и цвет. Если соблюдать технологию приготовления, то напиток получится не хуже настоящего шотландского виски.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекламодателям