Приготовление домашнего вина из груш

В продаже имеется огромный ассортимент виноградных, вишнёвых, сливовых и других вин, но при всём этом многообразии, грушевый напиток попадается крайне редко. Это объясняется тем, что для виноделия пригодны далеко не все сорта этого фрукта. Вино из груш имеет необычный вкус и очень яркий аромат, но плохо хранится.

Приготовить грушевое вино можно и в домашних условиях. Лучше использовать кислые и среднетерпкие сорта груш, подойдут даже дички. Плоды должны быть слегка недозревшими, тогда напиток получится прозрачным. Из перезревших груш трудно получить качественное вино – оно обычно слизкое из-за размякшей мякоти.

Бокалы с грушевым вином

Из сладких сортов груш тоже можно приготовить неплохое вино, но обязательно нужно добавить на 10 литров сока 20–30 грамм лимонной кислоты (или лимонного сока) и по возможности 1–2 грамма танина. Лучше всего ориентироваться на свой вкус.

Вся посуда, с которой будет контактировать сок, а в дальнейшем и вино должна быть чистой и неметаллической. Для брожения можно использовать тару из пищевого пластика или стекла.

Простой рецепт домашнего лёгкого вина из груш

Заранее нужно подготовить соответствующую тару, в которой будет проходить процесс брожения. Её надо помыть водой с содой и обдать кипятком. Если этого не сделать, есть большой риск скисания сока. Изюм или свежие ягоды винограда мыть не надо, так же как и сами груши. На их кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения сусла.

Если фрукты пыльные, их можно протереть сухой салфеткой, если сильно грязные – то придётся мыть. В этом случае подстрахует изюм.

Ингредиенты:

  • 10 килограмм груш;
  • 5 килограмм сахара;
  • 15 литров воды;
  • 100 грамм изюма или свежего винограда;
  • 30–50 грамм лимонной кислоты.

Приготовление.

Груши разрезать на дольки, удалить сердцевины, плодоножки и подпорченные участки. Если в сусло попадёт гнилая или заплесневелая мякоть, вкус напитка может серьёзно пострадать. Кусочки груш измельчить до состояния однородного пюре любым доступным способом.

Грушевую массу смешать с водой, тремя килограммами сахара, лимонной кислотой и немытым изюмом (размятым виноградом) в широкой эмалированной чашке. Посудину поставить в тёплое место, накрыть тканевой салфеткой.

Уже через 6–8 часов появляются первые признаки брожения (пена, шипение, кислый запах). Дальше, в течение двух или трёх дней, забродившую массу нужно регулярно (2–3 раза в сутки) перемешивать деревянной лопаткой или чистой рукой.

Груши и вино, из них приготовленное

Через марлю или мелкое сито процедить сусло. Отжать жмых. В подготовленную тару перелить сок. На этом этапе он может быть мутным (в норме), поэтому не стоит беспокоиться. Надеть водяной затвор или проколотую медицинскую перчатку.

Ёмкость должна стоять 30–60 дней в тёплом помещении (18–26 градусов по Цельсию) пока вино из груш полностью не перебродит. На четвёртый день в грушевый сок нужно добавить килограмм сахара, делается это следующим образом: снимается гидрозатвор, через трубку сливается пол-литра сока, в нём растворяется сахар, жидкость выливается обратно, водяной затвор возвращается на место.

Ещё через четыре дня добавить по такой же схеме остальной сахар. Если до 50-того дня брожение так и не завершилось, нужно слить молодое вино с отстоявшегося осадка в другую такую же ёмкость. Поставить под водяной затвор. Напиток быстро добродит и не вберёт горечь.

Когда водяной затвор перестанет булькать (перчатка упадёт), сусло посветлеет, а на дне сформируется осадок – молодое вино из груш отбродило, его надо будет слить (через трубку) с осадка в другую ёмкость и попробовать на вкус. По желанию можно добавить сахар – тогда ещё неделю подержать напиток под затвором, или водку (2–15%) – чтобы закрепить вино.

Сосуд наполнить вином под горлышко, плотно закрыть. Затем, перенести в прохладное место (6–16 градусов по Цельсию). Выдерживать 3–6 месяцев, периодически сливая с осадка. Когда вино созреет и осветлится, его можно будет перелить в бутылки. Крепость не закреплённого водкой вина не превышает 10–12 градусов.

По этому простому рецепту можно приготовить хорошее домашнее вино. Если его хранить в холодильнике или подвале, срок годности увеличится до трёх лет.

Рецепт грушево-яблочного столового вина

Груши содержат мало кислот и дубильных веществ, поэтому добавление кислых яблок не только придаст вкусу и запаху напитка приятные яблочные нотки, но и повысит его кислотность, благодаря чему уменьшится риск его скисания.

Ингредиенты:

  • 5 килограмм груш;
  • 5 килограмм кислых яблок;
  • 2 килограмма сахара.

Приготовление.

Немытые фрукты очистить от сердцевин и гнилых участков. На соковыжималке отжать сок. Перелить его в бродильную тару, которую потом нужно накрыть марлей (тонкой тканью) и поставить в тёплое место на два или три дня. Каждый день сок нужно перемешивать для лучшего распределения естественных дрожжей.

Добавить в забродивший сок сахар. Установить водяной затвор. Ёмкость оставить в тепле до окончания брожения на 30–60 дней. Когда гидрозатвор перестанет булькать – вино из груш и яблок готово. Нужно слить его в чистую тару, используя тонкий шланг или трубку с капельницы, плотно закрыть и вынести в подвал.

Каждые две недели, потом реже (по мере накопления осадка), напиток нужно фильтровать. Через несколько месяцев, когда вино полностью осветлится, его можно будет разлить по бутылкам. В прохладном месте напиток лучше хранится. Его срок годности можно продлить и за счёт добавления спирта (водки, очищенного самогона). Достаточно будет 2–15% этилового спирта от общего объема вина.

Столовое грушево-яблочное вино получается довольно крепким – 14–16 градусов и нереально ароматным.

Хорошее домашнее вино всегда было и будет в цене. Сделать его может каждый без особого труда, главное, использовать качественное сырьё, соблюдать технологию приготовления и пропорции ингредиентов. В сезон уборки урожая обязательно попробуйте сделать ароматное золотистое грушевое вино.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекламодателям