Особенности приготовления вина из клюквы

Бутылка вина из клюквы

Клюква – кладезь полезных микроэлементов и минералов. Одного витамина С в ней содержится больше, чем в цитрусовых. Благодаря своему ценному составу северная ягода пользуется огромной популярностью. Из неё приготавливают желе, настойки, варенье и компоты. Клюква содержит множество кислот и имеет низкий уровень глюкозы. По этой причине многие виноделы отказываются готовить вино из клюквы в домашних условиях. И зря! Зная все тонкости процесса, в результате можно получить алкогольный напиток с неповторимым вкусом и ароматом.

Из клюквенной ягоды лучше всего получаются крепкие и сладкие вина, которые сохраняют в себе большинство полезных микроэлементов, витаминов и кислот. Сок клюквы из-за своей высокой кислотности неспособен к брожению. Для того чтобы этот процесс начался, важно соблюдать пропорции воды и сахара, которые добавляют в клюквенный сок.

Особенности подготовки

Для получения хорошего домашнего вина необходимо соблюдать ряд рекомендаций по подготовке. К ним относятся:

  • сбор клюквы следует производить сразу после первых заморозков;
  • ягоды предварительно необходимо освободить от гребней и хорошо отсортировать. Нам потребуются созревшая, неиспорченная и не покрытая плесенью клюква;
  • ягоды не мыть, чтобы сохранить на них природные дрожжи;
  • используемые ёмкости предварительно вымыть кипятком и насухо вытереть.

Классический рецепт

Состав и правильные пропорции компонентов:

  • спелые клюквенные ягоды – 5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахарный песок – 5 кг.

Пошаговая последовательность действий

Процесс приготовления вина должен проходить в следующем порядке.

1. Протереть немытую клюквенную ягоду до однородного состояния.

2. Переложить перетёртую клюкву в ёмкость с широкой горловиной. Добавить 500 грамм сахарного песка, влить воду и тщательно размешать.

3. Горловину ёмкости перевязать марлей и оставить на 5 суток в тепле при температуре 18–25 градусов по Цельсию. Первые три дня содержимое нашей тары нужно перемешивать предварительно вымытой рукой или палкой из дерева. По истечении 5 суток сверху сусла должна возникнуть «шапка» из клюквенной мезги.

4. Мезгу аккуратно убрать. Сусло профильтровать через трёхслойную марлю. Полученную жидкость перелить в ёмкость для брожения. Её рекомендуется наполнять максимум на 3/4 всего объёма.

5. Снятую мезгу отжать. Полученную жидкость вылить в основную часть сусла. Отжатая мякоть в дальнейшем не потребуется.

6. Всыпать в наше будущее вино 2 кг сахарного песка и тщательно размешать.

7. Закрепить на бродильную ёмкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с предварительно проделанной дырочкой на пальце. Соединение хорошо загерметизировать.

8. Переместить тару для брожения в тёмное помещение с температурным режимом от 18 до 25 градусов по Цельсию.

9. Спустя 4 суток всыпать 1,5 кг сахарного песка. Для того чтобы это выполнить, нужно открыть ёмкость с будущим вином, отлить литр жидкости, всыпать в неё сахар и тщательно размешать. Смесь перелить обратно в бродильную тару и поставить гидрозатвор на место.

10. Через 3 суток повторить аналогичные действия ещё раз, при этом всыпать в жидкость остатки сахарного песка (1,5 кг). Длительность брожения зависит от температурных показателей и активности естественных дрожжей и составляет от 25 до 60 суток.

Стаканы с клюквенным вином

11. В том случае, если процессы по брожению вина не заканчивается по истечении 50 суток с момента закрепления гидрозатвора, сусло необходимо слить с осадка с помощью трубочки в другую ёмкость. После этого поставить жидкость на дображивание под водяной затвор. Длительное пребывание на осадке может придать вину горечь.

12. Когда брожение завершится, следует слить вино с помощью трубочки в другой сосуд. Важно при этом не задевать осадок. Брожение завершено при условии образования осадка на дне, осветления вина, опадения перчатки или отсутствия пузырьков в гидрозатворе.

13. Попробовать вино на вкус. Если требуется, можно подсластить или закрепить водкой либо спиртом. Крепкий алкоголь добавляем из расчета 2–15% от объёма готового вина.

14. Емкость, доверху заполненную вином, закупорить плотно с помощью пробки и поместить в тёмное помещение с температурным режимом от 5 до 16 градусов по Цельсию на 3–6 месяцев. Каждые 15–20 суток при образовании осадка толщиной 2–4 см необходимо переливать жидкость в другую чистую тару, не затрагивая осадка. Вино из клюквы готово, когда осадок перестал образовываться.

15. Приготовленное вино перелить в бутылки или оставить в той же ёмкости.

В результате должно получиться около 4–5 литров клюквенного вина со слегка терпким вкусом. Напиток лучше держать в прохладном месте в герметично закрытой бутылке. При соблюдении таких условий клюквенное вино может храниться несколько лет.

Несмотря на прекрасный вкус и полезные свойства приготовленного спиртного злоупотреблять им не следует. Вино из клюквы можно пить каждый день, но при этом норма его потребления не должна превышать 100 мл. Противопоказанием для употребления такого спиртного является гастрит с повышенной кислотностью.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекламодателям