Приготовление домашнего вина из вишни

Бокал с вишневым вином

Вишня — доступная ягода в нашей стране, так как растет у нас повсеместно, кроме районов крайнего севера. В домашнем виноделии она очень популярна. Мало какие хозяева, на даче у которых она растет, не делают вино из вишни, особенно в урожайный год. Я не являюсь исключением. Из всего многообразия существующих сортов, для вина лучше брать темную кислую вишню. Но если у вас растет другая разновидность, то это не является проблемой. Главное, чтобы сырья было достаточно для вина.

Простой рецепт вина без косточки

Для приготовления хмельного вишневого напитка понадобятся только спелые ягоды. Перед тем как приступить к основному процессу виноделия, я тщательно перебираю вишню, чтобы исключить попадание в напиток порченных, гнилых или заплесневелых ягод.

Помните, даже пара порченых ягод способна испортить всю партию вина.

Из-за того, что косточки вишни богаты на дубильные вещества, они могут сделать домашнее вишневое вино излишне терпким на вкус, и такой напиток придется не всем по душе. Я предпочитаю добавить несколько штук в сусло, чтобы придать вину легкую терпкость.

Состав и пропорции:

  • перебранные ягоды вишни – 6 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • чистая вода – 8 литров.

Технология приготовления.

1. Вишневое вино нужно готовить из немытой ягоды. Делается это из расчета, что на поверхности вишен находятся дикие дрожжи. Нам остается просто перебрать их и выдавить из сок. Делать это необходимо аккуратно, чтобы сохранить не только сок, но и мякоть.

2. Прогреть воду до теплого, но не горячего состояния. Подходящая температура 26–29 градусов по Цельсию. Если перегреть жидкость, то существует риск убить дикие дрожжи.

3. В воде нужно растворить 1 кг сахара, и залить полученным сахарным сиропом сок и мякоть, добытые из вишневых косточек.

4. Перелить полученную жидкость в бродильную емкость, горлышко которой нужно перевязать чистым платком или марлей. Это делается, чтобы исключить попадание мошек и других насекомых в сусло.

Много вишни

5. Оставить сусло в теплом, но не в солнечном месте на несколько дней, чтобы начался процесс брожения. Первые признаки брожения появляются в конце первых суток. Сусло начнет шипеть, пениться и отдавать кислым запахом – все это говорит о том, что все сделано правильно. Как минимум пару раз в сутки нужно его перемешивать, чтобы шапка мезги тонула.

6. Затем следует процедить сусло, чтобы осталась чистая жидкость без жмыха, он свою роль уже сыграл. Для этого на дуршлаг или сито нужно постелить пару слоев марли, и слить наше будущее вино.

7. Теперь нужно ввести в чистое сусло еще 1 кг сахара. Подогревать напиток не следует. Вместо этого, нужно интенсивно перемешивать его до полного растворения сахарных кристаллов.

8. Залить жидкость в бродильную емкость, при этом нужно следить, чтобы она была заполнена не более, чем на ¾ объема, так как при брожении будет интенсивно выделяться пена.

9. Брожение должно протекать без доступа свежего воздуха. Чтобы обеспечить нормальное течение процесса одеваем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор или перчатку с проколотым иглой пальчиком.

10. Сусло оставляем в теплом месте или помещении на 5 дней.

11. По истечении этого времени я снимаю затвор и вношу еще 500 грамм сахара. Для этого нужно отлить немного жидкости, слегка подогреть ее и уже в теплом напитке растворить сахарный песок. После чего снова залить в основную емкость, перемешать и установить гидрозатвор.

12. Такую же операцию провожу еще через пять дней.

13. Основное приготовление окончено, осталось дождаться когда вино отбродит. Домашнее вино из вишни может бродить от месяца до двух. Если у меня оно бродит более 50 суток, то я снимаю затвор и сливаю его через силиконовый шланг в чистую емкость. А потом снова ставлю напиток на брожение. Это делаю для того, чтобы исключить появление горечи во вкусе.

14. После окончания брожения напиток перестает выделять газ и гидрозатвор замолкает. Вино из вишни становится прозрачным. Сливать его нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок.

15. Вино разливаем в стеклянные бутылки или банки, плотно их закупориваем и переносим в темное прохладное место. Дозревать оно будет в течение полугода. Лучше всего снести его в погреб с температурой не более +13 градусов по Цельсию.

Всем любителям более крепкого алкоголя следует закрепить приготовленное вино качественной водкой или разведенным до ее крепости этиловым спиртом. Делать это нужно перед постановкой напитка на дозревание. Водку добавляем в молодое вино, но не больше, чем на 10–15% от всего объема. Нужно учитывать, что крепленое вишневое вино утрачивает мягкость во вкусе и становится более жестким. Это тем более очевидно после длительного хранения. Рецепт проверенный. Я предпочитаю готовить вино из вишен именно по нему. Ведь он каждый раз дает отличный результат.

Рецепт вина с косточкой

Среди моих друзей есть любители вишневого вина именно с косточками. Поэтому такая рецептура также мной опробована. Иногда я ставлю его и зимой из замороженной вишни. Приготовить такое спиртное несложно.

В вишневых косточках находится синильная кислота. При приготовлении вина это вещество частично попадает в него. В связи с этим такой алкоголь не следует пить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты:

  • вишня с косточками – 3-литровая емкость;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • чистая вода – 5 литров.

Пошаговый процесс приготовления.

1. У свежей вишни убираю плодоножку, мороженые ягоды идут уже без нее. Растолочь ягоды, чтобы сделать из них кашицу. Тут нужно действовать очень аккуратно, чтобы не повредить целостность косточек. Лучше всего для этого использовать сито или дуршлаг, через который вручную аккуратно перетирать вишни.

2. В эту же тару засыпать весь сахар и растереть его с полученной вишневой кашицей. Делать это руками, чтобы не повредить целостность косточек.

3. В приготовленную смесь добавить всю воду и тщательно перемешать, можно делать это чистой рукой или деревянной мешалкой.

Алкоголь из вишни

4. Завязать бродильную емкость марлей и оставить в затененном теплом месте как минимум на 10 дней. В первые 5 дней нужно ежедневно перемешивать напиток, а в последние дни трогать его не рекомендую.

5. Отделить мезгу от сока. Для этого отфильтровать и отжать ее через марлю.

6. Залить вишневый сок снова в тару для брожения, которую предварительно нужно вымыть от осадка.

7. Установить гидрозатвор, дать отбродить как минимум неделю, за которую на дно выпадет новый осадок. Снять затвор и слить вино через трубочку в чистую тару, стараясь не потревожить осадок.

8. Повторно установить гидрозатвор и поставить бродить в прохладном помещении не меньше, чем на полмесяца. По истечении этого времени снова слить вино из вишни через трубку, снимая его с осадка. Иногда придется провести подобную процедуру еще раз, пока напиток не станет прозрачным, как слеза.

9. После разлить вино в стеклянные бутылки и перенести их в прохладное место для дозревания. Данный процесс продолжается в течение 6 месяцев.

В подвале домашнее вино может храниться до пяти лет.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекламодателям