Проверенный рецепт домашнего сливового вина

Бокал и бутылки домашнего сливового вина

Многие недооценивают вино из слив, считая его слишком обычным и неоригинальным. Конечно, этот напиток нельзя назвать изысканным или выдающимся, но заурядным точно нет. Оригинальность его заключается в необыкновенном аромате и необычном вкусе. Из слив можно приготовить хорошие столовые, полусухие и полусладкие вина, которые станут отличным дополнением к мясным блюдам.

Изготовление сливового вина – процесс достаточно простой, единственная сложность заключается в получении сока. Мякоть содержит много пектина, который превращает сок в желе. Именно по этой причине сливовый сок не продаётся в чистом виде. Зато слива содержит много сахара и хорошо бродит – что особенно ценится в виноделии.

Простой рецепт домашнего вина

Оттого какое сливовое вино вы хотите получить (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое) будет зависеть количество добавляемого сахара. Дополнительно стоит учитывать собственную сахаристость слив, которая может отличаться у разных сортов.

В процессе приготовления сливового вина очень легко отрегулировать содержание сахара, внося его порционно – сначала половину, потом два раза по четверти. Для получения сухого и полусухого вина, нужно внести около 200–250 грамм сахара на 1 литр сока и 300–350 г/л для полусладкого и сладкого.

Состав и пропорции:

  • 5 кг немытых слив;
  • 1 литр воды на каждый килограмм сливовой мякоти;
  • 200–350 грамм сахара на каждый литр сока.

Теперь давайте подробно разберем процесс приготовления вина.

Сбор урожая с последующей его подготовкой

Для изготовления вина подходят все сорта слив, но самое вкусное получается из тёмных сортов. Плоды должны быть полностью вызревшими. Перед использованием их нужно подержать некоторое время (2–3 дня) на солнце, чтобы подвялились.

После вылежки на солнце сливы содержат больше диких дрожжей (на кожице), которые нужны для брожения сусла. Чтобы их сохранить, плоды не моют. При необходимости сливы можно протереть сухой тканевой салфеткой.

Плоды нужно тщательно перебрать. Подпорченные, с гнилью или плесенью сливы следует выбросить. Если хоть одна такая попадёт в сусло, вкус напитка будет непоправимо испорчен. Поэтому всё, что показалось подозрительным лучше не брать.

Урожай слив

Приготовление сусла

Сливы разрезать на половинки, которые, после извлечения косточек, нужно размять до состояния пюре и разбавить водой в соотношении 1:1. Посудину со сливовой массой можно оставить под навесом на улице, главное, не забыть накрыть её тонкой тканью или марлей, т. к. фруктовый аромат привлекает насекомых.

Сусло можно сделать из слив с косточками, если их трудно отделить от мякоти, но это отразится на вкусе напитка, придаст ему горчинку. Некоторые виноделы специально оставляют косточки – им так больше нравится.

Уже через 6–8 часов появятся первые признаки брожения. Сусло начнёт шипеть и пениться. В течение двух либо трёх дней его нужно периодически перемешивать, чтобы равномернее распределялись дикие дрожжи, всплывшая мезга не заплесневела, а сок не скис. Делать это лучше вымытой рукой или чем-нибудь деревянным.

Сусло процедить через мелкое сито, тонкую ткань или несколько слоёв марли. В сок добавить половину запланированного сахара. В подготовленную помытую с содой и пастеризованную десятилитровую банку залить подслащенный сок. Должно остаться 20–25% свободного объёма. Установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку (с проколотым иглой пальцем).

Брожение сока

При температуре 18–26 °C сок бродит в течение 30–50 дней. Через пять дней после установки гидрозатвора в сок нужно ввести ещё четверть сахара. Делается это следующим образом: снимается гидрозатвор (перчатка), с помощью тонкого шланга сливается пол-литра сока, в нём размешивается сахар, жидкость заливается обратно, затвор (перчатка) возвращается на прежнее место. Через неделю таким же способом необходимо ввести остальной сахар (ещё четверть).

Если на 50-й день молодое вино из слив так и не отбродило, его лучше слить с осадка в другую десятилитровую банку и выдерживать под затвором пока процесс брожения не завершится. Если вино не сливать с осадка, в итоге оно будет горчить.

Когда вино посветлеет, муть осядет на дно, а через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки газа 2–3 дня подряд (перчатка обвиснет) – брожение можно считать оконченным, т. к. это явные признаки того, что напиток перестал бродить. Его пора сливать в другую ёмкость для дальнейшего созревания.

Слитое с осадка молодое вино из слив нужно попробовать и по желанию подсластить. После добавления сахара оно может снова заиграть, поэтому напиток лучше подержать неделю под затвором. На этом этапе, чтобы закрепить вино из сливы, некоторые виноделы добавляют в него небольшое количество водки или разбавленного спирта 40–45 градусов. Наливают его не больше 15% от общего объема вина. Закреплённый напиток жестковат, зато более сохранен.

Брожение сливового вина

Созревание вина

Молодое вино из слив должно созревать (очищаться и осветляться) в прохладном месте при температуре 6–16 °C, поэтому наполненную под горло и плотно закрытую ёмкость с напитком лучше перенести в погреб или подвал. По мере накопления на дне трех или четырехсантиметрового осадка, вино нужно периодически сливать через тонкий шланг в другую ёмкость.

Осветлить сливовое вино очень трудно. Если для осветления яблочного или виноградного вина достаточно месяца, то для сливового напитка – не меньше трёх. Связано это с тем, что мелкие сливовые частички плохо фильтруются и долго оседают. В результате приходится чуть дольше подождать. После созревания и очищения напиток будет значительно вкуснее.

Такое вино имеет особенность – давать незначительный осадок даже после двух либо трёх лет выдержки. Тут уж ничего не поделаешь, главное, что на вкус напитка небольшая замутненность никак не влияет. По прошествии от трех до шести месяцев вино можно перелить в бутылки. Незакреплённый напиток может набрать крепость 10–12 градусов.

Делать сливовое вино в домашних условиях не труднее, чем любое другое. Причём использовать можно не только свежие плоды, но и замороженные. Важно помнить, что сусло из размороженной сливы само по себе не забродит. Дикие дрожжи погибают в процессе заморозки, поэтому в сусло нужно добавлять немытый изюм, а лучше свежие сливы (немытые), т.к. у каждого фрукта или ягоды своя культура дрожжей.

Несколько слов о пользе напитка

Сливовое вино содержит большое количество калия, железа, марганца, кальция, магния, цинка – веществ, в которых постоянно нуждается человеческий организм, а также витаминов. Именно в сливовом напитке меньше гистаминов, от которых болит голова.

Железо в сочетании с витамином C (окислённое) повышает гемоглобин и способствует лечению и профилактике железодефицитной анемии. Калий благотворно влияет на сосуды и понижет давление. Витамины, находящиеся в вине, повышают иммунитет, и снижают риск возникновения простудных заболеваний.

Высокие концентрации антиоксидантов растительного происхождения, замедляют старение. Сорбит и изатин улучшают перистальтику кишечника, а пищевые волокна устраняют запоры и положительно влияют на кишечную микрофлору.

При всей пользе сливового вина не стоит забывать, что оно содержит алкоголь, употребление которого в больших количествах может нанести вред здоровью.

Вам будет интересно прочитать...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекламодателям